明前茶是長江以南茶區(qū)對于清明節(jié)前采制茶葉的稱呼。由于茶樹在低溫、弱日照環(huán)境下生長緩慢,茶樹中營養(yǎng)物質(zhì)積累多而消耗少,再加上這一階段茶樹受病蟲害侵擾少,因此清明節(jié)時分的茶葉品質(zhì)達到一年內(nèi)品質(zhì)最佳時期,其內(nèi)部蘊含的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量也達到最豐富狀態(tài)。
而清明節(jié)時分充沛的雨水條件又保證了茶葉的嫩度及葉質(zhì),這一時節(jié)出產(chǎn)的明前茶往往擁有芽葉細嫩、色翠香幽、味醇形美的特點。由于明前茶的采摘時間較早,因此茶葉中的茶氨酸含量相對較高,茶多酚和咖啡堿的含量卻相對更低,表現(xiàn)在口感上就會出現(xiàn)茶湯甜度、順滑度、鮮爽度較高而苦澀度較低的情況。
因此,優(yōu)質(zhì)的明前茶葉泡出的茶口感鮮醇清香、回甘悠久,例如西湖龍井中最上品的明前茶喝起來更能品出茶的原味,而不會出現(xiàn)非常重的澀味和苦味。
“明前茶”究竟好在哪?
鮮--茶樹根部生成的茶氨酸經(jīng)過一冬的累積,因此這個時候的明前茶的茶氦酸含量非常高,味道也是最鮮香的時候。
甜--缺少高溫長日照進行茶多酚的轉(zhuǎn)化,這時候的茶葉中苦澀味低,單糖、多糖、果糖等甜味重的成分含量比增高,茶湯變得甜味醇和。
嫩--明前茶沖泡后香味的一種獨特體現(xiàn)。這樣的嫩不是用觸摸來感受的質(zhì)感,是可以通過茶湯入口的香味來品嘗。大抵就是:輕、柔、絲、滑之類的感覺吧。
嬌--明前綠茶不僅茶湯嫩綠,葉底色澤嬌潤,就連沒有沖泡的干茶葉看上去也富有翠綠的光澤,宛若嬌艷的少女。品鑒上,色相最好。
貴--這個貴不僅是價格的貴,還是珍貴的貴。因為在初春時節(jié)茶樹初芽,能采摘的份量本來就少,挑選以后,制成的明前茶在份額上也就比冬茶多一點點。而且綠茶必然以當(dāng)季最好,放不得久。不能囤貨、不能高產(chǎn),自然讓明前綠茶變得珍貴起來。